Page 1 - Меню согласованный вариант 18.03.2024 (3)

-
«
« »»

Меню представлено шеф-поваром ресторана
"Калмыцкая кухня "Уралан" Арсланом Шамаковым. Арслан
имеет многолетний опыт работы в командах знаменитых

шеф-поваров Габриэля Антонио Алгарин Вега (Колумбия) и
Себастьяна Охэда (Аргентина) в стейк-хаусе премиального
уровня "El Gaucho" г. Москва. Был шеф-поваром ресторана
сети Radisson. Выпускник кулинарной школы Novikov School.
В создании этого меню были использованы и

адаптированы описания блюд и продуктов из книги
венецианского путешественника Марко Поло "Книга о
разнообразии жизни", впервые обнародованной в 1307 году.
Марко Поло в конце XIII века на протяжении 17 лет служил
при дворе монгольского хана Хубилая, основавшего
Юаньскую империю. В своей книге Марко Поло подробно
рассказывается о жизни, быте, традициях, истории и

культуре монголов того времени.
Огромную роль в создании меню сыграли старые
рецепты из манускрипта "Кухня Великого Хана", написанной
в 1330 года придворным врачом великого монгольского
хана Туг-Тэмура, который приходился знаменитому
завоевателю правнуком. Он собирал в своем творении

рецепты для здорового питания хана, чтобы там были
отборные и полезные продукты. Эти рецепты были творчески
адаптированы в нашем меню под современные кулинарные
традиции, максимально сохранив исторические
особенности.
Так же при составлении меню большую ценность имели
записки китайского дипломата XIII века Чжао Хун, который

в 1221 году составил манускрипт "Полное описание
монголо-татар (Мэн-да Бэй-лу) после своего визита к
людям, населявшим степи к северу от Поднебесной.
В своем произведении Чжао Хун подробно описывал
кулинарные традиции, хозяйственный уклад и воинские

обычаи монголов того времени.