ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ КАЛМЫЦКОЙ КУХНИ

    Борцоки

    Мука - 1 кг., маргарин 100 гр., молоко - 500 мл, вода -125 мл., соль- 1 чайная ложка, сахар - 2 чайные ложки, яйца - 2 шт, дрожжи 15 гр

    В большую миску наливаем тёплое молоко и тёплую воду, затем добавляем 1 ч.л соли, 2 ч.л сахара и сухие дрожжи, все хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались. Далее добавляем яйца и растопленный маргарин. Все тщательно перемешиваем.

    Постепенно добавляем муку, помешивая тесто ложкой, после чего замешиваем тесто руками. Тесто должно получится средней консистенции- не очень мягким, но и не очень упругим. Накрываем полотенцем и даём набухать 1,5 часа

    Форма борцоков может быть разной (см.галерею слева).

    Налейте много растительного масла в сковороду с толстым дном. Жарить борцоки надо в раскалённом масле, на среднем огне. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до красивого золистого цвета. Готовые борцоки разложите на бумажные полотенца, чтобы устранить излишки масла.

    Вот и все. Аршан болтха!(приятного аппетита)

    Использованы изображения с  сайта https://www.kalmykiatour.com/bortsoki/

     

    Берики - традиционное блюдо калмыцкой кухни
    Берики - традиционное блюдо калмыцкой кухни

    Берики (бёреги, бёреки) - одно из самых известных, популярных и вкусных блюд традиционной калмыцкой кухни. Мы предлагаем Вам приготовить это очень сытное и вкусное блюдо по самому распространенному рецепту. В ресторане Уралан при изготовлении бёриков мы используем авторские разработки наших поваров.

    Фарш 1 кг, лук- 2 шт, чеснок - 6 шт, перец и соль по вкусу, мука - 500 гр.

    Сливочное масло - для подачи

    Лук и чеснок мелко нарезать. Соединить фарш и лук в глубокой миске, добавить соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать.

    Из муки и воды замесить мягкое тесто. Тесто разделить на несколько частей.

    Часть теста раскатать в тонкий пласт, при необходимости, подпыливая тесто мукой. Тонким стаканом или другой удобной выемкой вырезать кружочки (обрезки теста собрать, снова вымесить и раскатать в пласт).

    В центр кружка теста положить примерно чайную ложку фарша. , соединить края и по всему краю сделать защип в форме елочки или косички. Защип должен получиться сверху, как у пирожка.

    Заготовки бериков разложить на разделочной доске (не складывать берики друг на друга, чтобы они не слипались), заморозить в морозилке, затем переложить замороженные пельмени в пакеты и хранить в морозилке.

    Варка бериков

    В кастрюлю налить воду, посолить и довести до кипения.

    В кипящую воду положить берики, перемешать ложкой, чтобы пельмени не слиплись и не прилипли к дну кастрюли.

    Довести до кипения и после того как берики всплывут, варить около 7-10 минут, до готовности.

    Шумовкой вынуть берики, выложить на блюдо, а сверху разложить кусочки сливочного масла.

    Дотур - уникальное блюдо калмыцкой кухни

    Кишки бараньи - 1 кг
    Субпродукты - 3 кг (желудок, печень, легкое, требуха, селезенка, почки - все из барана)
    Лук - 3 шт
    Соль и специи

    Перед приготовлением тщательно промываем все субпродукты.
    Ставим варить. Варим примерно 3 часа, меняя воду 1-2 раза. Тушим на малом огне до полной готовности и мягкости.

    Все достаём, нарезаем на кубики и перекладываем обратно в кастрюлю. Добавляем лук, солим, специи по вкусу. Варим ещё на протяжении 10-15 минут.

    Дотур готов! При подаче можно добавить свежую зелень 🌿

    Хурсн-махн

    Хурсн-махн

    Свинина (или баранина) — 300 г, мука пшеничная — 2 стак., вода — 0.5 стак., яйцо куриное — 1 шт, лук репчатый (крупный) — 1 шт, соевый соус — 3 ст. л., чеснок (сухой) — 1 ч. л., перец черный (молотый) — 1 ч. л., масло растительное

    Из муки, воды и яйца замешивается тесто. Оставляем, прикрыв салфеткой, на 15 минут.

    Мясо нарезается полосками. Удобнее всего это сделать, если мясо слегка замороженное. Лучше всего, если оно будет с жирком.

    Лук режется полукольцами.

    Мясо обжаривается на небольшом количестве растительного масла и когда оно будет почти готово, добавляем лук, соевый соус и сухой чеснок.

     Тесто тонко раскатывается и режется на лапшу. Оставьте слегка подсохнуть.

    Выньте мясо из сковородки и обжарьте лапшу на оставшемся жире до зарумянивания.

    Теперь добавляем мясо к лапше, наливаем пару столовых ложек воды и тушим минут 10.

    Калмыцкий чай

    Простой рецепт калмыцкого чая

    Вода - 500 мл, молоко - 400 мл, соль по вкусу, масло сливочное - 30 гр

    Чёрный или зелёный чай

    Воду наливаем в кастрюлю, солим, доводим до кипения, добавляем заварку, кипятим ещё 2 минуты. Влить молоко, довести до кипения.

    Проварить 5–10 минут. В конце добавить сливочное масло, перемешать.

    По обычаю зачерпывают половником чай и выливают обратно в кастрюлю с небольшой высоты. Так повторяют 99 раз.

    По вопросам посещения

    Звоните по телефонам: 8 (905) 400-36-94, 8 (937) 464-72-29

    Пишите e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

    Пишите в директ инстаграма: @restaurant_uralan

    Наш адрес

    г. Элиста, ул. Н. Очирова, д. 9
    Республика Калмыкия

    контакты

    +7 (905) 400-44-60

    режим работы

    Понедельник - воскресенье

    12:00–23:00